Nascida em França, Laetitia Grimaldi passou a sua infância em Lisboa e Londres. Após ter iniciado os seus estudos vocais com Teresa Berganza, continuou a sua formação com Lorraine Nubar em Nova Iorque, primeiro na Manhattan School of Music, seguida de um mestrado na Juilliard School. Recebeu orientação de alguns dos principais artistas do mundo, incluindo Sir Thomas Allen, Dame Emma Kirkby, Alfred Brendel, Ileana Cotrubas, François le Roux e Dalton Baldwin.

Desde a sua estreia no Carnegie Hall em 2013, Laetitia Grimaldi tem cantado em muitas salas de renome, palcos de ópera e festivais internacionais em todo o mundo: Kennedy Center (EUA), Shanghai & Forbidden City Concert Halls (China), Festival Croisements (China) Festival Pitic (México), Festival Musica Classica (Canadá), Verbier Festival (Suíça), Ravinia Festival (EUA), Festival d'Aix-en-Provence (França), Melbourne Festival (Austrália). Laetitia Grimaldi teve o privilégio de trabalhar com maestros e artistas como William Christie, Leonardo Garcia Alarcon, Vlad Iftinka, Antoine Glatard, Jorge Parodi, Ryan Brown, Anne Manson e Carlos Miguel Prieto, Pablo Sainz Villegas e Malcolm Martineau. Em 2017 foi galardoada com o 1º Prémio-Grande Prémio no Concours International de Mélodies Françaises em Montreal, o 1º Prémio no Concours International Robert Massard em Bordéus, bem como o 1º Prémio no Concours International Pro Musicis em Paris.

Participou em muitas produções de ópera a nível internacional, interpretando o papel de Nancy em Albert Herring em Tampa, Florida, Dorothée em Cendrillon de Massenet na Bélgica, Lucilla em La Scala di Seta em Nova Iorque, a estreia americana de Kommilitonen de Sir Peter Maxwell Davies em Nova Iorque. Fez a sua estreia no Festival de Verbier, na Suíça, com o papel de Marcelina em Le Nozze di Figaro. Cantou o papel principal de Les Fêtes de l'Hymen et de l'Amour de Rameau no Kennedy Center de Washington DC. Mais uma vez, foi convidada para o Festival de Verbier para interpretar o papel de Musetta em La Bohème de Puccini. Recentemente, ela cantou o papel-título de Proserpina no renascimento moderno da ópera Cerere Placata de J.Jommelli. Em outubro de 2018, a Naxos lançou um DVD da ópera Les Fêtes de l'Hymen et de L'amour, na qual Laetitia Grimaldi interpreta o papel principal.

Apresentações recentes incluem extensas digressões de recitais na China, Austrália, Nova Zelândia, México, África do Sul, Canadá, EUA e em toda a Europa, bem como apresentações com orquestras em Montreal, Brasília, Cidade do Cabo e no Château de Versailles.